饭店服务员工作流程 饭店服务员工作流程与细节

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餐饮服务员的工作内容有哪些?

餐饮服务员工作内容有：IkJ星座分析

1、接受领导分配的服务工作，向客人提供优质服务。IkJ星座分析

2、搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。IkJ星座分析

3、爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁，保证各种用品、调料的清洁和充足.IkJ星座分析

4、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。IkJ星座分析

5、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。IkJ星座分析

6、做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。IkJ星座分析

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餐饮服务员职业要求IkJ星座分析

1、基本素质：有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。IkJ星座分析

2、自然条件：身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。IkJ星座分析

3、文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业学历。IkJ星座分析

4、外语水平：对外酒店或饭店，要求具有初级餐厅服务英语会话能力。IkJ星座分析

5、工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。IkJ星座分析

6、特殊要求：处事灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。IkJ星座分析

参考资料：餐饮服务员—百度百科IkJ星座分析

餐厅服务员一天的工作流程是怎么样的

一、餐厅服务员早上的工作流程IkJ星座分析

首先是上班时间，一般餐厅服务员的上班时间为早上的9点钟，进去餐厅首先要做的往往是签到，然后是换上工作服做手语操，这里要注意工作人员不允许带有异味的食品进入餐厅。而且也要特别注意着装，工装是不可以有污垢的，佩戴工牌也是有规定的，不戴工牌往往会被扣钱。IkJ星座分析

检查完毕后，10:00准时到岗参加早会，认真听取上级主管的工作状态以及当地工作的注意事项。接下来是进行开工前的准备工作，一般包括清洁地板和桌椅，打扫完毕将桌椅归位，铺桌布、放置好每一份的餐具。IkJ星座分析

二、餐厅服务员中午的工作流程IkJ星座分析

中午就是正式开工的时候了，每一个餐厅服务员都有自己指定的工作区域，服务员要在工作区域站位接待顾客。当顾客进门的时候，餐厅服务员要询问顾客的餐桌号，在前面带路，引领顾客入座，并且在顾客点餐前做简短自我介绍，帮顾客摆放餐具、脱筷套、铺好餐巾、倒茶以及记录菜单。上菜要注意不能让客人等太久，让客人小心烫。IkJ星座分析

当客人经过服务区域时，餐厅服务员要面带微笑，声音适中，并且点头问好。也需要伸手示意：“女士/先生，这边请。”IkJ星座分析

三、餐厅服务员下午的工作流程IkJ星座分析

午市结束后，餐厅服务员一般有两个小时左右的休息时间。在午休时间，餐厅服务员可以在规定的包房用餐和休息。午休结束后要进行第2次打卡和部门签到。同样要做好新一轮的餐前准备工作，在下午四点半左右开始接待客人。餐厅服务员晚上9点前可以与夜班员工交班，下班时不要忘记打卡签退，如果忘记打卡的话会影响到全勤奖的审核。IkJ星座分析

四、餐厅服务员晚上的工作流程IkJ星座分析

夜班的餐厅服务员会从9点开始工作到收市。工作的内容和白天是一样的，不过夜市的生意会比白天来得好一些，工作会辛苦一点。一般上夜班的餐厅服务员都是男生，对女生来说上夜班总是不太安全。餐厅服务员收市的时候要协同晚班经理，一起做好收尾工作，主要是收拾好餐桌，打扫干净卫生，经理核对完一天的财务内容后，餐厅服务员就可以下班了。IkJ星座分析

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任职条件IkJ星座分析

1、初中以上学历，年龄无具体限制，身体健康、品貌端正、诚实肯干；IkJ星座分析

2、普通话流利，善于沟通，具有亲和力；IkJ星座分析

3、吃苦耐劳，有上进心，工作踏实，服从公司管理；IkJ星座分析

4、有相关工作经验者优先录用。IkJ星座分析

餐中服务细节和流程

1、迎客入座。客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏。IkJ星座分析

热情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜），并用手势示意：“您请坐”。IkJ星座分析

2、宾客坐好后，可致开场白。站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐（领导）：中午（晚上）好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢！”IkJ星座分析

3、撤花瓶（席位签），为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜（用服务夹操作）；送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次（上特殊的手剥菜时，应再跟一次），并及时收回。IkJ星座分析

4、斟酒服务。按斟酒服务规范操作，第一次斟倒时，用托盘斟酒，席间服务时可用徒手斟酒；开餐前若已斟上红酒和白酒，则从主宾开始斟倒饮料，征求客人意见，宴会若未提前定好酒水，客人入座后，应先问酒。IkJ星座分析

5、上菜服务。依菜单顺序上菜，按上菜、分菜的规范进行上菜、分菜；上菜时，每道菜都要报菜名，并做适当介绍，特色菜要重点介绍“各位来宾，这是本店特色菜ХХ，请品尝”如客人表现出对此菜的较大兴趣，可适当介绍此菜的特点。IkJ星座分析

放菜时要轻，有造型的菜注意看面朝向主宾；要掌握好上菜的时机，快慢要适当；菜上齐后，视情况可轻声告诉主人，也可说：“您的菜已上齐了”。IkJ星座分析

6、分菜时，可用转台式分菜，叉勺式分菜和工作台分菜几种方式结合起来服务（宴会服务中，要将1/3的菜进行分派）。IkJ星座分析

7、要做到一快，服务快；三轻，走路轻、说话轻、操作轻；四勤，勤问斟、勤换烟缸（不超过三个烟头）、勤换餐碟（不超过1/3杂物时）；当宾客吸烟时，立即上前站在宾客右侧为其点烟，并说：“您请”；撤换烟缸时，把干净的烟缸倒扣在用过的烟缸上，一起撤下放进托盘。IkJ星座分析

然后再把干净的烟缸摆回餐桌；换碟时，服务员用右手从主宾的右边依次撤去同时换上干净的碟，并用礼貌用语（伸手示意）：“打扰一下，给您换一下骨碟可以吗？”当客人帮着拿骨碟（及提供了帮助）时应说声：“谢谢”。IkJ星座分析

8、宾客席间离座，应主动帮助拉椅、整理餐巾；待宾客回座时应重新拉椅、落餐巾；宾客祝酒时，服务员应立即上前将椅子向外稍拉，坐下时向里稍推，以方便宾客站立和入座；服务中要保持转台、餐台的整洁。IkJ星座分析

宴会服务中，服务员要按规定姿势站立于离客人桌面1.5米处，应用眼光注视全部客人的情况，出现问题及时处理。IkJ星座分析

9、根据客人要求上饭、面点、汤，要先分汤，再将面点规整的摆上转台；上水果前，撤去所有餐具，换上干净盘子，视情况摆上刀叉等，端上水果，并说：“水果拼盘，请慢用”；整个宴会服务过程，值台员必须坚守岗位。IkJ星座分析

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