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饼干的成型方法也有很多种，一般成型的方法有以下三种：
①、一次成型法，将调好的饼干面糊装入裱花袋中，直接挤到烤盘上，然后放入烤箱中烘烤就可以了。
②、二次成型法，将调制好的面胚放入容器中，放进冰箱内冷冻数小时甚至更长的时间，冷冻好之后再取出来切片烘烤，冷却的目的一是为了方便定型，二是为了使面胚得到松弛，口感更松酥。
③、使用模具制作，将饼干面胚调制好后，使用各种造型的模具制成各种形状，再进行烘烤的饼干。
饼干成型之后，剩下的就是进行烤制了，最后烘烤也是十分关键，影响饼干成熟的主要因素是温度和时间，饼干烘烤的温度，一般受饼干重量、大小、数量以及性质等方面影响，一般情况下饼干的烘烤温度大约在200度左右，饼干中含有的糖粉较多，所以在烘烤的时候受热焦化，使饼干成品颜色变得金黄，因此过高的温度会使饼干着色快，内部会容易夹生，外部颜色过深，所以饼干的烘烤温度也一定要严格控制好。
烘烤时间的长短，也是影响饼干成熟的主要因素，烘烤的时间过长，会令颜色发深，出现焦糊的现象，相反，烤的时间短，内部没有完全成熟，外表颜色过深，也会影响饼干的口感。
----------【牛奶饼干】----------
----------【需要材料】----------
低筋面粉150克、糖粉40克、蛋白15克、黄油25克、淡奶油50毫升
----------【需要工具】----------
刮板、擀面杖、烤箱、刀子、油纸
----------【做法步骤】----------
1、将低筋面粉倒在面板上，用刮板开窝，加入糖粉、蛋白等拌匀，拌匀之后接着加入黄油、淡奶油，将四周的粉类覆盖在中间，边搅拌按压揉成光滑。
2、用擀面杖把面团擀薄，擀成约0.3厘米的面片，用刀将面片四周多余的四周切掉，留下整齐的长方形的形状，接着将修整好的面皮切成大小一致的小方形，这样饼干生胚就制作好了。
3、烤盘中铺好油纸，将饼干生胚摆入烤盘中，烤箱提前预热10分钟，上下火160度，烤10分钟至饼干定型，取出晾凉即可，时间大约15-20分钟。
注意事项
1、加入面粉时，不要过度搅拌，以防止面糊出筋，影响饼干的酥性。
2、饼干胚子放入烤盘中，饼干的间距要适当，防止互相粘连。
在家自制可爱的小饼干是一件既有趣又美味的事情。以下是一种简单的方法，可以帮助你制作出可爱的小饼干：
材料：
200克面粉
100克黄油（室温软化）
50克糖粉
1个鸡蛋
1/4茶匙盐
香草精（可选）
食用色素（可选）
装饰用的巧克力豆、果干等
工具：
搅拌碗
电动搅拌器或手动搅拌器
擀面杖
烤盘
烤纸
饼干模具
刷子（用于上色）
步骤：
准备面团：在一个大碗中，将软化的黄油和糖粉混合均匀，直到混合物变得顺滑。加入一个鸡蛋，继续搅拌至完全融合。如果喜欢，可以加入几滴香草精增加香气。
混合干性成分：在另一个碗中，将面粉和盐混合均匀。然后将干性成分逐渐加入到黄油糖粉混合物中，边加边搅拌，直到形成柔软的面团。
着色：如果想要制作彩色的饼干，可以在这个阶段加入食用色素。将面团分成几个部分，分别加入不同的颜色，然后搅拌均匀。
冷藏：将着色后的面团包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏至少30分钟。这有助于面团变硬，更容易操作。
预热烤箱：将烤箱预热至180°C（350°F）。
制作饼干形状：将面团从冰箱取出，放在撒有面粉的工作台上。使用擀面杖将面团擀平至大约5毫米厚。然后使用饼干模具切割出可爱的形状。
装饰：在饼干上添加巧克力豆、果干或其他装饰物，以增加可爱度。
烘烤：在烤盘上铺上烤纸，将装饰好的饼干摆放在上面，保持一定的间距。将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约10-15分钟，或者直到饼干边缘变成金黄色。
冷却：将烤好的饼干从烤箱中取出，放在烤架上冷却。
享用：待饼干完全冷却后，即可享用你的可爱小饼干。
小贴士：
可以在饼干表面刷上一层蛋液或糖水，这样烤出来的饼干会更加光泽。
如果喜欢更丰富的口感，可以在饼干表面撒上一些糖粒或杏仁片。
为了让饼干更加可爱，可以使用各种形状的饼干模具，如动物形状、星星、心形等。
注意观察烘烤过程，以免饼干烤焦。
材料准备：
无盐黄油：100克（室温软化）
细砂糖：50克
鸡蛋：1个（室温）
中筋面粉：200克
泡打粉：1/2茶匙
盐：1/4茶匙
黑芝麻：30克（也可以使用白芝麻或者混合）
香草精：1/2茶匙（可选）
制作步骤：
黄油打发：将室温软化的无盐黄油放入搅拌碗中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨松。
加糖搅拌：加入细砂糖，继续用电动打蛋器搅拌至糖完全融入黄油中，混合物变得细腻。
加入鸡蛋：将室温的鸡蛋打入碗中，分次加入，每次加入后充分搅拌均匀，直到完全融合。
干性材料混合：在另一个干净的碗中，将中筋面粉、泡打粉和盐混合均匀，过筛以去除颗粒。
混合干湿材料：将干性材料分次加入到黄油糖蛋混合物中，用刮刀或手工轻轻搅拌均匀，直到形成面团。
加入芝麻：将黑芝麻均匀撒入面团中，用手轻轻揉合，使芝麻均匀分布在面团中。
冷藏面团：将面团包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏至少30分钟，这样可以让面团更容易操作。
预热烤箱：将烤箱预热至180°C（356°F）。
分割面团：将冷藏好的面团取出，分割成小块，每块约10克左右。
成型：将每块面团揉成球状，随后压扁，放在铺有烘焙纸的烤盘上。
烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约12-15分钟，或者直到饼干边缘呈现金黄色。
冷却：烘烤完成后，将饼干从烤箱中取出，放在烤架上冷却。
注意事项：
黄油一定要室温软化，这样才能更容易打发。
每次加入鸡蛋后要充分搅拌均匀，避免面团出现油水分离。
面团冷藏是为了让黄油硬化，这样饼干在烘烤时能保持形状，不会过度膨胀。
烘烤时间和温度根据实际情况和烤箱特性适当调整。
完成以上步骤后，你就可以享受到自制的香脆可口的芝麻小饼干了。这种饼干不仅可以作为茶点，还可以作为旅行时的零食携带，非常方便。
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