如何制作泡菜 怎样制作泡菜盐水

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第一坛泡菜盐水怎么做

泡菜是韩国的传统美食，也越来越受欢迎。如何制作美味的泡菜，是几乎所有爱好者都感兴趣的问题。制作泡菜时，盐水是必要的材料之一。那么，第一坛泡菜盐水怎么做呢?kNC星座分析

首先，准备好盐和水。一般情况下，对于一公斤咸菜，需准备1.5升水和120克海盐。将盐加入水中，搅拌均匀直到完全溶解。如果实在是不喜欢太咸或太咸的口感，就可以减少盐的用量。kNC星座分析

其次，根据泡菜放置时间不同，味道也会有所不同。如果想要咸一点的泡菜，在制盐水时可以多加一点盐;如果想要口感柔和的泡菜，则盐用量更应该少一些。此外，在制盐水时可适量增加一些大葱、蒜、姜等调味料，使泡菜口感更为丰富。kNC星座分析

最后，要注意盐水的密度。攻略是将鸡蛋放入盐水中，如果能浮起并露出一点点，说明盐水的密度正好合适。如果鸡蛋浸没在盐水中，则需要增加一些盐来增加密度;如果鸡蛋浮在盐水表面，则需要多加一点水来稀释盐水。kNC星座分析

1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。kNC星座分析

2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。kNC星座分析

3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。kNC星座分析

4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。kNC星座分析

5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。kNC星座分析

6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。

泡菜用的盐水怎么做?

要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），kNC星座分析

滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），kNC星座分析

坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]kNC星座分析

不同的食材的时间不同kNC星座分析

卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。kNC星座分析

洋葱要3、4天kNC星座分析

嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。kNC星座分析

小辣椒要多泡一段时间才好吃。kNC星座分析

泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。kNC星座分析

想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。kNC星座分析

什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。kNC星座分析

你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。kNC星座分析

泡菜的盐水配制及鉴别kNC星座分析

蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再人坛泡制。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染。kNC星座分析

(一)出坯盐水kNC星座分析

盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。kNC星座分析

(二)泡菜盐水kNC星座分析

指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。kNC星座分析

(三)"洗澡"盐水kNC星座分析

就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。kNC星座分析

(四)新盐水kNC星座分析

就是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。kNC星座分析

(五)老盐水kNC星座分析

蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了。kNC星座分析

(六)新老混合盐水kNC星座分析

指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。kNC星座分析

一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。kNC星座分析

盐水的鉴别方法：kNC星座分析

色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃。kNC星座分析

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