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老肥，也叫面头，就是东北的面引子！就是发酵完全的面，留下来，准备做下次发面的菌种的！
一般没有卖的！
要是想自己做？就是把拍仔塌用酵母发的面发大，用碱中和一下，添些面，再发，几次以后，就戚大是老肥了！
不过用老肥，就得学会使碱！
可以在现在用酵母发面的同时，在面里加点香甜泡打粉！包子面皮，也会好些的！
记住，泡打粉袭圆只能加在面粉里！
老肥又叫老面，酵面。是做馒头或其他发面用的上次发酵后多下来的酵种。
老肥是一种绰号，可能对方觉得您比较胖。两升水是四斤。
老，一般是对人家尊重，或者在朋友中，比较熟悉了，也有人称老，或者是真的老了。肥，就是字面意思胖的意思。
由体积单位升，转换为重量单位斤，这种情况需要判散知道水的密度，水的密度是1000千克每立方米，1立方米水是1000升，也就是说1升水是1千克，2升水就是2千克，而2千克等于4斤，所以说两升水是四斤。
在科学技术不够发达、标准度量衡不够大众化的时代，民间普遍以“升、斗”等容量单位来测伍并量粮食的分量，这是时代的印记。在这种计量体系中，一升是一斗的十分之一，（清末腔冲迹民国）一升米就是2000克（也就是4市斤）左右。
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