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晒腊肉12月份晒最好。
秋风起，食腊味，这个是广东人的饮食习惯。初冬季节，正是晒腊肉的好时节。
制作材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克，花椒1小把
传统做法
1.腩肉拔去残余猪毛。
2.依猪皮厚度约1.5CM-2CM，切开成条状。
3.洗净腩肉，在猪皮上穿含旦上棉绳，挂起封干约5-8小时(视湿度而定)。
4.腌料混合好，放入腩肉，腌大约10小陵瞎时，中间翻动数次，让腌料均匀。
5.挂起腩肉，放通风处风干，1-2天后包上纱纸防尘，继续风干。（没有纱纸可以用餐巾纸）
6.直至腊肉泛出油光(视天气而定，时间约一星期)。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下谈汪扰曝晒）的过程所制成的加工品。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，其含有磷，钾，碳水化合物等多种营养成分，主要流行于四川、湖南、重庆、江西等地区。
可以。
腊肉四到五月腌制是可以的，但是做腊肉这个时节天气有点炎热了，制作过程的缩短时间，而且腊肉也不宜做太多，由于气候关系容易坏或者变质，所以做可以，量要少而且腌制过程尽量缩短时间，比如抹盐以后腌制时间控制在三天以内激昌为宜明缓扒，熏制过程也要缩短时间，尽量选一个不太热的哪液天气熏制。熏制好以后马上吃。
冬至前后是晒腊肉的好时机。如果过早并且温度不够低，则晒腊肉很容易变味坏掉。但是，冬至之前的阳光是辛辣比较大的，而冬至之后的阳光是温暖而温和的。因此，冬至后一般腌制的腊肉需要在晾制前腌制7天。暴露在阳光下后，腊肉变得油腻，并且腊肉独特的咸味散发出来。
随着二十四个节气的立冬，它标志着冬天的到来。每年南部，冬陵绝至前后，每个家庭都忙于制作腌肉，香肠和腌制鱼。各种做法各不相同。冬季开始后，天气转凉，这是腌腊肉的最佳时机。如果天气太热，则不适合腌制腊肉，否则会损坏猪肉。
在我们国家弯和，冬天埋汪盯过后腌咸肉的最佳时间大约是10度。冬季开始后的小雪季节是晒腊肉生产的最佳时间。随着天气变干，现在是制作腊肉的好时机。
立冬后是否可以晒腊肉取决于温度。
尽管立冬后温度将显着下降，但中国地域辽阔，南北之间的温差较大。我国大部分地区在“立冬”季节仍处于秋冬季。在转换期和过渡期，晒腊肉最好在10度的天气下使用，因此，如果温度超过10度，则不建议晒腊肉。
通常建议在“小雪节气”到“立春节气”之间晒腊肉。此时，温度低，细菌不易繁殖，腊肉味道更好。
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