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1.鲫鱼汤。准备一条新鲜的鲫鱼，适量的熟笋片、香菇和火腿。先将鲫鱼处理干净，然后锅中放入热油，将鲫鱼煎至两面焦黄，然后加入适量的黄酒、生姜、葱段和清水，煮沸后撇去浮末，再改用小火，炖至乳白色。最好放入适量的食盐、香菇、笋片煮熟即可。陵带纤
2.山药鲫鱼汤。准备鲫鱼一条，山药一根，葱段、生姜、料酒、食盐、食用油各适量。将山药去皮、切片备用。将鲫鱼宰杀干净，然后放入油锅中，煎至鱼皮表面焦黄，然后放入适量的姜片、葱段、料酒，再倒入热水。等到水煮开后，放入山药，尺仿大概煮20分钟左右，最后加入适量的食盐调味即可。
3.鱼汤面。第一步，先将鲫鱼杀好、洗净，入锅后熬煮成奶白色的鱼汤，然后将鱼汤过滤出来。第二步，将面条放入开水中煮熟捞出。第三步，将捞出的面条和鱼行坦汤一起放入锅中煮沸，再加入适量的调味料以及青菜碎末即可食用。
【主要食材】：鲫鱼
【配料】：淀粉，葱，姜，香菜
【调料】：慧咐料酒，盐，胡椒粉
【具体制作方法】：1、这是之前捞的鱼，已经处理干净了，把鱼头，鱼鳃和鱼鳞，内脏都处理干净了，先把鱼清洗干净，然后凉一下，控干水分备用
2、先切点葱姜，葱切成片，姜切成片放入盘中，然后放入鱼，再放入料酒，放两勺盐，再放点胡椒粉，料酒和胡椒粉主要去腥，这样抓拌均匀，腌制15分钟左右
3、然后把这个葱姜挑出来，小鱼中分次放入淀粉，让它裹一层淀粉，裹淀粉炸出来的鱼更加酥脆，让每一个小鱼上充分裹上淀粉，
4、锅中倒入油，将油烧至4成热孝拆，下入鱼，小火慢慢炸，鱼下锅的时候晃动一下锅，防止粘锅，这个油可以不用放太多，因为炸一次鱼这个油就不能用巧碧枣了，少放点油，多炸几次，小火慢慢炸，把鱼骨头和鱼刺炸软，定型之后翻面，将鱼炸至微黄，然后捞出，炸差不多5-6分钟
5、将油温升至7-8成热，放入小鱼复炸一遍，复炸一遍更酥脆，炸制1分钟左右，炸至这种金黄就捞出，这个小鱼就炸好了，小鱼吃起来焦香酥脆，这个鱼刺可以直接吃掉的，放点香菜点缀一下
好了，这样一道焦香酥脆的炸小鱼就做好了，这个连鱼刺和鱼骨都可以吃掉的，香酥美味。
【烹饪小贴士】：1、野生鲫鱼比较腥，所以要放料酒，胡椒粉，葱，姜腌制一下，这样可以有效去除腥味，吃起来口感更好一些。
2、炸下鱼的时候，油不要放太多，因为炸了鱼之后这个油就不能使用了，少放油多炸几次就可以了，然后炸好之后再复炸一下，复炸一遍更酥脆，吃的时候一口一个，不用再吐刺了。
家庭秘制版酱烧鲫鱼
做法：
1)鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味；
2)红椒、蒜、葱均切成小粒；
3)锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄；
4)加适量水，加入蒜末和生抽；
5)再加入一大勺黄豆酱和适量盐；
6)大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可。
红烧鲫鱼
食材：1条鲫鱼、油、盐、葱姜、6个蒜瓣、10ml老抽 20ml生抽 20g番茄沙司 25ml料酒 5g白糖 适量水淀粉、少许蛋液
做法：1)鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。
2)在鲫鱼两面身上划一字花刀。
3)然后把鱼身两面抹上一些蛋液。
4)平底锅倒油放入鲫鱼煎至。
5)不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。
6)炒锅倒油爆香葱姜蒜。
7)加入番茄沙司。
8)把番茄沙司炒出香味。
9)放入煎至的鲫鱼。
10)加入适量的清水，料酒，老抽，生抽，白糖
11)大火烧至，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。
12)大火烧制10-15分钟，汤汁半干拣出葱姜不要。
13)把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。
14)然后把汤汁浇在鱼身上即可。
家常酱鲫鱼
食材：3条鲫鱼、葱、姜、蒜、1棵香菜、30粒花椒、干辣椒、郫县红油豆瓣酱、少许盐、生抽、老抽、料酒
做法：
1)鲫鱼去鳞去内脏后洗净
2)下锅用油煎制慧芹仿两面金黄,然后盛出备用
3)切好葱、姜、蒜
4)干辣椒，花首好椒备用
5)香菜洗净切段
6)底锅热油爆香花椒，下切好的葱、姜、蒜炒香
7)放入干辣椒段与郫县红油豆瓣酱炒匀
8)倒些许生抽、老抽
9)将炸好的鱼放入
10)两面裹匀后倒入清水、料酒、精盐
11)炖至汤汁快收干时，撒香菜出锅即可
豆瓣鲫鱼
食材：500g鲜鲫鱼、油、葱姜、8个蒜瓣、30g郫县豆瓣酱、20ml酱油、5g白糖、5ml香醋、盐、水淀粉、20ml料酒
做法：
1)准备好所有的食材。
2)鲫鱼洗净去鳞和内脏加少许盐腌制5分钟。
3)锅中油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄
4)炒锅到油烧热，放入葱姜蒜。
5)再放入皮箱豆瓣酱炒出红油出香味。
6)放入鲫鱼加入适量的清水。
7)加入酱油，料酒，白糖。
8)大火烧至，可用汤勺浇汁在鱼身上。
9)然后加盖焖烧15分钟。
10)把葱姜捞出，鱼盛出。
11)汤汁中加入香醋。
12)淋入水淀粉勾薄芡。
13)然后把汁浇在鱼身上即可。
干烧酸辣鲫鱼
食材：500g鲫鱼、油、盐、葱、姜、蒜、油辣椒、陈醋、生抽、鸡粉、糖
做法：
1)鱼洗干净，再用纸把外层的水擦干净在鱼两侧切斜刀，深度以不切断为准，挂起来把水滴干。在鱼身上和里面先抹一层料酒然后用盐抹匀，分量差不多两勺。
葱姜蒜切末。陈醋:生抽:水＝1：1：2，总分量大概一碗，再加入小半勺糖，少许鸡粉，搅拌均匀备用。
2)大火烧热锅后倒入少多一点油，烧热转中火
3)把鱼小心放入锅中，煎3－5分钟。轻轻晃锅如果可以动就转动锅保证鱼头鱼尾都煎到。
4)一面煎好后同样方法煎另外一面。
5)煎好的鱼先盛出锅。在余下的油放入姜末翻炒片刻。
6)再放入蒜末和油辣椒，炒出香味。
7)倒入拌好的酱汁，把鱼放进去
8)等酱汁烧热后，用锅铲不停地把酱汁淋到鱼身上。等到汁差不多干就可以出锅。上盘前纤后撒上葱花。
鲫鱼豆腐汤
食材：300g鲫鱼、200g豆腐、油、2g盐、葱、姜、2g鸡精、2g白胡椒、15g料酒
做法：
1)鲫鱼去鳞和内脏，抹上料酒，用盐腌渍10分钟。
2)豆腐切成小块备用。
3)锅中加入少量的油，下入鲫鱼煎制。
4)煎至两面金黄。
5)加入适量水，没过鲫鱼，
6)再加入葱段和姜片。
7)大火烧开，烧至汤汁变白。
8)加入豆腐，转小火慢炖。
9)小火炖到汤汁浓稠，加少量盐和胡椒粉，再少炖10分钟.关火，加入鸡精调味即可。
芙蓉鲫鱼
食材：2条鲫鱼、2个蛋清、芝麻油、盐、绍酒、葱、姜、胡椒粉、鸡精、红椒、香菜
做法：
1)准备食材。
2)鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。
3)将切好的鱼重新在盘中摆好，加入葱姜，绍酒。
4)蒸锅中水烧上气，放入盘，大火蒸十分钟。
5)蒸好的鱼关火后略焖，然后开盖放至温热。
6)将葱姜拔掉不用，将鱼的头尾不动，鱼身部位取出，摘净刺，取出鱼肉备用
7)蛋清打匀。
8)将蒸鱼的盘中的鱼汤，少许鸡精，盐，胡椒粉、水放在蛋清中打匀。
9)再加入剔好的鱼肉。
10)将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中，继续大火入蒸锅蒸制。
11)蒸到大半部分凝固取出，摆上鱼头和鱼尾。
12)再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。
13)将蒸好的鱼取出，表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。
14)再淋入少许芝麻油调香。
啤酒焖鲫鱼
食材：2条鲫鱼、1瓶啤酒、油、盐、5g葱、8g姜5g蒜、5ml料酒、3g五香粉、15ml米醋10g白糖3g鸡精、8g干辣椒、5ml蒸鱼豉油、10g香菜、1个小辣椒
做法：
1)鲫鱼刮鳞去腮收拾干净两面划刀，倒点料酒腌制一下去腥
2)锅烧热放油下葱花姜丝蒜片
3)再加点五香粉炒香
4)把鲫鱼下锅，倒入一瓶啤酒大火烧开
5)在放点米醋.白糖和盐
6)放点蒸鱼豉油
7)锅里里加点鸡精
8)小火炖约十多分钟
9)准备好小辣椒末.蒜末.葱花.香菜段
10)锅里加点鸡精
11)出锅装盘即可
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