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水饺真是个让人欲罢不能的东西，几天不吃，就想得难受。
吃水饺不仅是吃的一顿饭，它还是一种节日的仪式和爱的表达。
作为一个山东人，不管人在哪里，都要隔三差五的包顿水饺，更别说那些冬至、小年、除夕之类的节日了。
水饺的种类林林总总，大抵不过是荤的和素的两类。要问我最喜欢什么馅的，没有最，都喜欢。喜欢哪个牌子的水饺，不存在，我只喜欢自家包的。
我妈是个不爱吃肉的人，每次家里包水饺都是给我们包好肉馅，她再包素馅。我们吃够了肉馅的饺子，再尝尝她的素馅饺子，总觉得她的比我们的还好吃。
现在我们很多人都喜欢在外边买饺子皮包水饺，但有一个问题是，外边卖的水饺皮为了防粘会拍上淀粉，包的时候要沾水再包，这样下出来的水饺有时候会破皮还会粘连。
和面
面粉250克，蛋清2个，冷水70克
做法：
面粉里加入2个蛋清，再加入70克左右冷水，然后揉成面团，用保鲜膜（袋）盖住醒发15-30分钟。
调馅
萝卜适量，肉馅适量，五香粉、花椒粉、姜末、酱油、盐、香油适量。
1，萝卜剁碎或者用搅拌机绞碎，先撒些盐杀杀水分，肉馅剁好或者用绞肉机绞好备用。
2，萝卜杀出水分后，用手攥出水分，把攥出的水分倒入碗里备用。
3，肉馅里倒入少量攥出的萝卜汁，用筷子按一个方向搅拌，萝卜汁分次加入，直到肉馅变成软软的蓉状。
4，这时把萝卜放入肉馅，再加入适量五香粉、花椒粉、姜末、酱油、香油，再根据个人口味加入适量的盐。（如果前边杀水时放的盐够多，就不需要再加了）搅拌均匀即可。
和好面，调好馅就开始包饺子啦。
煮饺子时一般开锅三次放三次凉水，饺子就煮好了。
饺子煮好，准备好蒜瓣，香油醋碟，就可以开始享受美味了。饭后再盛一碗饺子汤，原汤化原食。
为什么和面加蛋清，调馅时肉菜比例多少合适？下边这2个小窍门希望对大家有所帮助。
和面时加入适量蛋清，增加面里的蛋白质含量，在煮饺
子时蛋
白质会很快凝固收缩，饺子出锅后收水快，就不易粘连。有人说这样的饺子皮硬，不是有句老话说嘛，饼皮软，饺子皮硬。
调制饺子馅的时候菜和肉的比例最好是1：1或者2：1，这样的比例比单纯的肉馅更有营养更美味。易出汁水的菜不要把水分挤掉，应该先保留起来，调馅的时候用菜汁先把肉馅拌成肉茸，再放入菜一起拌匀。素馅调馅时先放油拌匀锁水，再撒盐。
调味可以用五香粉、花椒粉、姜末、酱油、盐，植物油、香油。加酱油时要一点一点的放，免
得上色过重。
香菇马蹄瘦肉，鲜虾韭菜，红萝卜玉米瘦肉，莲藕瘦肉，白菜香菇瘦肉，茴香羊肉，洋葱牛肉做馅
你们吃过10种菜馅儿的饺子吗？这种饺子在胶东地区。小有流行。但是过年过节的时候做的。在我们胶东地区。饺子馅儿选择性很多。牛肉，羊肉，猪肉。不稀奇。更有各种海鲜做饺子。像是鲅鱼饺子。章鱼饺子。皮皮虾馅儿的饺子。等等等等。琳琅满目。
1.鸡汤饺子 面粉250克,猪肉150克,青菜80克,猪油25克,香油12克,酱油15克,精盐7克,味精2克,葱、姜末各少许,紫菜5克,鸡汤500克。 1. 将菜择洗干净,剁成碎末,挤去水分;猪肉剁成末,...
2.猪肉芹菜饺子
芹菜去叶洗净,用开水焯烫一下,捞出过一道凉水,沥干水分后切成细末,在挤干芹菜中的水分。 2.葱、蒜、姜切末备用。 猪肉剁成泥,加入香油、蒜末、老抽、盐朝一个方向充分搅打上劲。然后将葱末、芹菜放入肉馅中，继续搅拌，直到均匀，猪肉芹菜饺子馅就做好了。
3. 鸡肉冬笋馅饺子
原料: 鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
4: 鱼肉韭黄馅饺子
原料: 去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
5: 香菜馅饺子
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
最后加入香菜末搅拌均匀即可
6: 茴香饺子
原料：冷水面团1份（约2杯面粉量）茴香1把、猪肉馅375克调味料酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
做法：茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料
我是山东人。我们山东人喜欢吃饺子，也会包饺子 。当然啦，每个人心中最好吃的饺子 都是不同的。比如有的人喜欢素馅，如韭菜鸡蛋就觉得超级鲜美了；有的人喜欢肉馅，如牛肉水饺、驴肉水饺。但我最喜欢的还是我们胶东烟台的鲅鱼水饺。
鲅鱼饺子是我们烟台特色水饺 ，也是山东出镜率最高的饺子。鲅鱼饺子以新鲜鲅鱼为原料，辅以五花肉、韭菜制作而成。调制鲅鱼饺子馅，“搅”力很重要，鲅鱼肉去刺后，剁成馅，用筷子 顺着一个方向搅拌，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼肉馅Q弹有力。鲅鱼饺子 非常鲜美.。
欢迎大家到我们烟台，尝尝我们当地特色鲅鱼饺子 ，绝对会吃过留恋。
1、韭菜虾仁馅:
虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
制作方法：
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。
2、牛肉馅：
牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
制作方法：
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。
温馨提示:
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
3、鱼肉韭黄馅:
饺子馅料：
去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
制作方法：
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。
最好吃，根据自己喜爱，一般最爱吃的韭菜馅，猪肉大葱
饺子，南北皆宜！
我时常做的饺子馅有，猪肉韭菜的，腊肉的，还有最常见的混合系的！
下面我分别介绍一下我的做法！
猪肉韭菜馅的，把肥四瘦六的肉用刀剁成肉酱，剁的时候，加点盐和姜进去，制好后，加入胡椒粉，味精，辣椒面，生抽酱油，鸡蛋，还有水（水要吃够），感觉上劲了过后，加入韭菜沫就可以了！
腊肉馅的，肥一点的腊肉去皮剁成肉酱，加一点味精，胡椒粉，生抽酱油后备用，把干花椒叶（春天花椒叶采摘回来，清洗干净后，放入甑子里大火蒸透过后晒干）切碎加入一起就可以了！腊肉香味中透出一点的清香麻味，喝点82年的黄酒，舒服得很！
最后一个，混合系的，是我的最爱！
炼过油的油渣儿剁碎，小葱切成葱花，土豆洗净去皮切成沫，香菜洗净切碎，大蒜苗洗净切碎加入辣椒面，调味过后就可以包饺子了！
最后说一下一点小技巧，饺子包多了，一次吃不完，放到冰箱冻了过后，可以用高压锅！等水开了过后，放点姜片，下入饺子，盖好盖子，上汽计时45秒，拿出来就可以了！这样的饺子熟的快，饺子皮劲道的很，而且皮不破！
还有就是煮的饺子，馅料味大一点！蒸的或者煎的饺子则要味淡一点！
很高兴回答这个问题。老话说:舒服不过躺着，好吃不过饺子，我们家老老小小都爱吃饺子，还偏爱多加蔬菜。下面给你介绍我家的私房饺子配菜。
用料
猪肉陷(三分肥，七分瘦)，圆白菜，胡萝卜，大葱，姜，虾皮
配料
生抽，蚝油，花椒粒，盐，鸡精，胡椒粉，香油，色拉油
步骤
1、花椒粒用开水泡30分钟，泡好的花椒水备用，肉馅放入姜末，用花椒水分3次打入肉馅中，顺时针方向搅拌成粘稠状，加入鸡精，生抽，胡椒粉，蚝油和香油拌匀。
2、洗净的圆白菜，用沸水焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水分。
3、大葱切碎，胡萝卜擦细丝再切几刀成碎粒，和挤掉水分的圆白菜，虾皮，少许盐，色拉油一起拌匀放置5分种（拌油是锁住蔬菜水分）。
4、菜和肉馅用手抓揉，让菜，肉均匀结合成粘稠状。
饺子馅就这样调好了，是不是很容易呢？
小贴士
肉馅手工剁，蔬菜可根据自己喜好加入，加花椒水是为了增加肉馅香味但不会有麻味。
何为最好吃的饺子馅？也许你爱吃的，别人连闻都不愿意闻。
我是山东人，在我们这边只要你能想到的节日，一定会包饺子庆祝下。我真的无法理解我父母那辈人，爷爷那辈人为什么那么的喜欢吃饺子，还不挑馅，只要是饺子他们都吃的特别香。
我妈妈喜欢吃香菜豆腐馅的，香菜我吃豆腐我也吃，但是香菜豆腐馅的饺子我是真的吃不习惯。一个远房亲戚家里喜欢吃羊肉藕馅的饺子，藕包在饺子里，吃起来脆生生的，特别扭。还有我们这边的沿海城市青岛烟台啊，他们的海鲜饺子鲅鱼馅的，饺子里有鱼腥味，我也不愿意吃。
这几样的饺子馅，都有人非常喜欢吃啊，但我就是不爱吃。
所以没有最好吃的饺子馅，只有自己最喜欢的饺子馅。
我自己最喜欢的事韭菜三鲜馅的饺子。
材料：猪肉，韭菜，海米，各种配料
猪肉剁馅后放入耗油，生抽胭脂，最好时间长点。一个小时以上吧。再放入切碎的韭菜，和炸过的海米(海米炸过可以去腥）。放盐，放少于的植物油搅拌均匀（盐要后放，因为提早放盐，跟韭菜搅拌后，韭菜会腌制出很多的水分影响口感）。
这样就做成了我最喜欢的韭菜三鲜馅了。但人个不同，最适合自己的才是最好吃的
1. 在山东，款待宾客的最高礼仪之一便是共享饺子。无论是庆祝节日还是举办喜庆事宜，饺子都是不可或缺的佳肴。
2. 山东人享用饺子的方式颇为简单：将新鲜煮熟的饺子，蘸上香醋，便成了极具地方特色的美味。
3. 春节期间，饺子更是山东的传统美食。从除夕夜到正月十五，再到立秋、立冬、冬至等节日，饺子不仅是食物的象征，也代表着主人对客人的敬意。
4. 山东家庭在春节期间有包饺子、共食饺子的习俗，这已成为传承至今的传统。大年三十晚上，家人聚在一起，和面、调馅、擀皮、包饺子，欢声笑语，共度团圆时光。
5. 山东人在大年初一吃饺子有许多讲究。饺子煮熟后，首先要喝饺子汤，然后才能吃饺子。第一碗饺子不可吃尽，要留下一些，以寓意年年有余，为新的一年带来好运。
6. 尽管现代人因工作原因常年在外，但山东人过节日吃饺子的习惯依旧保留。饺子已不仅仅是一种食物，它象征着喜庆、思乡和团圆。
7. “出门饺子，回家面”是山东的俗语，意味着子女离家时，父母会做饺子给他们吃，祈求他们平安顺利。这让远在他乡的山东人看到饺子就会想起家乡和父母。
8. 山东人喜爱饺子，部分原因是过去生活条件艰苦，饺子成为节日里难得的美食。只有重要节日，如中秋节或春节，普通家庭才能品尝到饺子，因此吃饺子成了人们对美好时光的期盼。
9. 如今，尽管生活水平提高，山东人吃饺子的习惯依旧流传。日常饮食丰富多样，但重要节日仍要吃饺子，以此表达对现有生活的珍惜和对未来生活的美好祝愿。
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