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我可以告诉你火锅店的传菜员的职责：
1、端送锅底。（比较重，也会烫）
2、从配菜间把菜品端出送到客人的餐桌。（主要工作）
3、和服务员配合，沟通好，及时准确的为客人服务，满足客人需求。
4、撤台：收拾餐桌，搬运餐具到洗碗间。
5、店里的体力劳动，比如挪动、搬运物品。基本上都是传菜部的。因为餐饮店里，前厅服务员基本都是女的，传菜员都是男的。后厨的厨师都是低调沉默，年龄稍微偏大的。。。所以传菜员自然是体力劳动的最佳人选。
要求：
1、能吃苦耐劳。做事情迅速麻利。
2、有较好的沟通能力，能快速理解并准确转达客人的需求。适时自行解决问题。
3、遵守规章制度。
需学习的技术：
1、记忆并遵守各种制度。
2、单手端托盘并快速走动甚至跑动的技巧。
3、收拾剩菜和餐具的要点。
个人建议：
传菜员是个没有多少技术含量的工作，去了之后基本上一个星期就全学会了。而且和服务员一样，是吃青春饭的。做不了几年。个人建议最好不要去做，哪怕去卖衣服，或者做其他的销售，都能够学到更多的东西，更有发展前途。。。如果不怕吃苦，并且悟性比较好的话，也可以考虑去做影楼的摄影助理，婚纱影楼或者儿童影楼都可以。混个一年半载的，跳个槽，能搞个摄影师玩玩。
1、开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。
2、将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
3、准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员。
4、严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时。
5、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点可拒绝传送。
6、负责传菜用具物品及走廊的清洁卫生工作。
7、协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
8、与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系。
9、积极参加各种业务培训，提高服务水平。
10、完成上级交派的其他工作。
传菜员岗位工作流程
1、上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2、查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。
3、准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4、做好营业前的工作工区域卫生。
5、准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6、上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
7、积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。
8、在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。
9、开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10、离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11、填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接
传菜员是指把厨师做好的菜传到桌前交给服务员或亲自上菜的一个职业。传菜员工作职责包括以下几方面：
1、要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
2、协助领班作好餐前餐具，用具和菜肴佐料的准备，协助楼面服务员布置餐厅，餐桌，摆台及补充各种物品，作好全面准备。
3、负责将收银员已经盖章的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递露面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。
4、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。
5、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
6、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜、保证汤汁不洒、走路稳中求快、确保不碰撞台椅和客人。
7、协助露面服务员撤换餐具，添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理。
8、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。
9、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。
10、完成领班，经理布置的其他工作。
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